虽然海青绿茶业中有一句话叫做“不苦不涩不成海青绿茶”海青绿茶的苦味不能直接决定海青绿茶的质量。我们不能简单地用海青绿茶来决定海青绿茶的质量“苦”和“涩”确保海青绿茶的味道不好。所以，我们如何看待海青绿茶叶的苦味及其对海青绿茶叶的影响？海青绿茶叶苦味的原因是什么？让我们看看。

为什么海青绿茶味苦涩？有时候，有“苦味”海青绿茶还是不错的，因为海青绿茶的苦味是由所含的苦味物质的数量决定的。海青绿茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、海青绿茶氨酸、花青素、海青绿茶皂苷、苦氨基酸和一些黄烷醇。

海青绿茶叶中的涩味物质主要包括海青绿茶多酚、醛类和铁类，其中儿海青绿茶素尤为重要。海青绿茶汤的苦味往往伴随着涩味，在海青绿茶汤的风味结构中起着主导作用。因此，正是因为这些苦味物质的存在，海青绿茶才有了它“苦涩味”。